HACCP認證咨詢
HACCP簡介
HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及關鍵控制點）的首字母縮寫，是一個為國際認可的、****食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業，已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統的方法，分析和查找食品生產過程的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監控，從而確保產品的安全衛生質量。
HACCP由7個原理組成：進行危害分析和確定預防性措施；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；監控每個關鍵控制點；建立當發生關鍵限值發生偏離時，可采用的糾偏措施；建立記錄保存系統；建立驗證程序。
它**早出現于20世紀60年代，美國Pillsbury公司為美國太空項目盡其努力提供安全衛生食品時，****使用了HACCP的概念，美國FDA于1973年決定于低酸罐頭食品中采用。1985年美國科學院推薦HACCP應被行政當局采用，經過數年的研究和發展，1989年11月，美國農業食品安全檢查局（FSIS）、水產局（NMFS）、食品藥品物管理局（FDA）等機構發布了“食品生產的HACCP法則”。1990-1995年，美國相繼將HACCP應用于禽肉產品、水產品等諸多方面，1997年12月18日美國對輸美水產品企業強制要求建立HACCP體系，否則其產品不能進入美國市場。其間中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等許多國家相繼學習、推廣應用了HACCP知識。訖今為止，HACCP已被許多國際組織如FAO/WHO、CAC等認可為世界范圍內****食品安全衛生的準則。
HACCP認證咨詢
HACCP從生產角度來說是安全控制系統,是使產品從投料開始至成品****質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統**突出的優點是:
1、使食品生產對**終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)
2、應用**少的資源,做**有效的事情。
HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的**準。終產品檢驗法要****,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患**為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批
HACCP組成
HACCP質量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統，這種管理系統一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。
2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至**終消費這一全過程的關鍵控制點（CCPS）。
3、建立起能有效監測關鍵控制點的程序。
該系統的優點是將安全****的****由傳統的對**終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管制。這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大損失。
HACCP與ISO9000體系的關系
ISO是國際標準化組織(International Organization for Standarization)的簡稱。ISO9000體系的是："由ISO/TC176技術委員會制定的所有國際標準。"它是由一些既有區別、又相互聯系在一起的系列標準組成的立體的網絡，形成了一個包括實施指南、標準要求和審核監督等多方面的完整的體系。
其核心是ISO9001-9003質量****標準系列：當前要證實企業設計、生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用ISO9001--設計、開發、生產、安裝和服務的質量****模式；當需要證實企業具備生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用ISO9002--生產、安裝和服務的質量****模式；當僅要求企業******終檢驗和試驗符合規定要求時，應選擇ISO9003--**終檢驗和試驗的質量****模式。
ISO9000與HACCP都是一種預防性的質量****體系。ISO9000適用于各種產業，而HACCP只應用于食品行業，強調****食品的安全、衛生。二者的主要區別如下：
ISO9000與HACCP的區別
項目:ISO9000-------------------HACCP
適用范圍:適用于各行各業----------------應用于食品行業
目標: 強調質量能滿足顧客要求----------------強調食品衛生，避免消費者受到危害
標準:企業可在ISO9001-9003三種模式中依自身條件選擇其一，再逐步提高作業標準-----企業可依據市場所在國政府的法規或規范(如在國內銷售的產品，要依據我國農業部頒布的《水產品加工質量管理規范》生產；出口到美國的產品，要依據其聯邦法規《水產品生產與進口的安全衛生程序》)的要求生產產品標準內容 標準內容涵蓋面廣，涉及設計、開發、生產、安裝和服務內容較窄，以生產過程的控制為主
監控對象:無特殊監控對象---- 有特殊監控對象，如病原菌
實施:自愿性-- 由自愿逐步過渡到強制
目前哪些國家誰行HACCP
在美國頒布強制性的水產品HACCP法規并宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業都必需建立HACCP體系，否則其產品不得進入美國市場的情況下，體系HACCP雖然不是一個******體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如:良好操作規范(GMP)、標準的操作規范(SOP)、衛生標準操作規范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規范上,前期的HACCP在目前也適用于是形成了一個比較完整的質量****體系。
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